Tacos, de los platillos más populares del país, desde la costa hasta el desierto. Aquí una lista de los más populares y su lugar de origen
Regeneración, 16 de noviembre de 2016.– Aunque es prácticamente imposible determinar la cantidad de tacos que existen, ya que casi cualquier cosa podría hacerse taco.
Una página especializada en información sobre México intentó hacer la categorización del delicioso y simple platillo.
De norte a sur, de este a oeste, pasando por las playas, los desiertos, los bosques, por cualquier lugar de México es usual encontrar tacos.
Típicamente, la costumbre nos manda a envolver casi todo en tortilla; además, la sencillez o complejidad de su preparación son el alimento ideal para cualquier ocasión.
Para todos los paladares
Este mangar se puede hallar en bodas, quince años, comidas formales o informales, en la esquina o el restaurante más caro.
Su antigüedad y origen no están determinadas, pero hay indicios de que Moctezuma usaba la tortilla como cuchara.
También de que Hernán Cortés incluía en sus banquetes tortillas con cerdo; la costumbre de su consumo, pues, es milenaria.
A continuación les presentamos una lista de Más de México, sin ánimo de decir que sólo estos tacos existen, sino como una manera de conocer más.
Por tortilla
Tacos de canasta o sudados: nacieron en 150 en San Vicente Xiloxochita, Tlaxcala ante una crisis de empleos, como una manera económica y deliciosa de comer.
También son llamados tacos sudados, y aunque su contenido suele ser chicharrón, papa, frijoles, u otros, su particularidad reside en que son preparados al vapor y por lo tanto la tortilla queda muy suave.
Dorados: la tortilla se fríe previamente, pueden ser prácticamente de cualquier contenido, pueden ir enrollados o simplemente doblados.
Acorazados: la tortilla de arriba lleva una cama de arroz y sobre ella algún guisado. Se sirve en doble tortilla y son oriundos de Cuautla, Morelos.
Blandos, con crema
Miniatura: tacos dorados muy pequeños, con pollo, papa o carne de res deshebrada, salsa, queso y crema.
Blandos: de tortilla blanda, generalmente la mayoría de los tacos son blandos.
Por contenido
Taco mi Matamoros querido: tortilla frita, carne de bistec o fajitas y queso fresco, cilantro, aguacate, cebolla cruda frita, con salsa mexicana.
Gobernador: de camarón con queso. Es común encontrarlos en los estados de Baja California y Sinaloa.
Ahogados: tacos dorados en salsa o caldillo de jitomate, con col cebolla y frijoles. De Guadalajara.
De carnitas: de distintas partes de cerdo, generalmente cocidas con manteca y especias.
Más tacos
Al pastor: También conocidos como de trompo o adobada. El preparado de la carne de puerco o de ternera (usualmente) se hace en un braseado de tradición libanesa.
Nacieron en la década de los 60 luego de una importante migración de libaneses a la Ciudad de México.
Placeros o botaneros: su nombre viene del hecho de que son vendidos en las plazas, tianguis, mercados, etc.
Pueden ser de muchos tipos, pero en general el término refiere que son tacos “corrientes”, de calle, pero muy sabrosos.
Con varios tipos de carne
De barbacoa: son tacos de diversas carnes preparadas a la barbacoa, y esta última refiere el método de cocción en jugo de limón o al vapor.
La carne puede ser de oveja, cabra, conejo, pollo, pescado, venado e iguana.
De suadero: de carne de res, la que se encuentra entre el costillar, el pecho, muslos y la piel.
Cabeza: se trata de partes de la cabeza de la vaca. Son tacos de una mezcla de ojo, labio, cachete, lengua y sesos.
Tripas y surtidos
De chanfaina: de un guisado espeso de origen español, a éste se le agregan partes picadas de distintas carnes o bien, del mismo animal.
De tripas: hechos con tripas de res, generalmente.
Surtidos: el término se refiere a la mezcla de distintas partes del cerdo, aunque también puede aplicar para carnes de distintos tipos en un mismo taco.
Cecina o carne seca
Cecina: a la cecina en el norte se le llama a la carne de res salada secada al sol, o carne seca y en el centro del país, a una tira de carne de res delgada cocida; de ambas se hacen deliciosos “tacos de cecina”.
Tacos de sal: la tortilla con un poco de sal, el taco más común y “democrático”.
De aguacate: de aguacate con un poco de sal, probablemente uno de los más antiguos.
Mixiote: con una o más hojas de mixiote (cocidas) y distintos tipos de carne.
Chilorio: originarios de Sinaloa, se trata de tacos de carne de cerdo desmenuzada.
Ésta se condimenta con chile pasilla, ajo, comino, orégano y sal y cocida en manteca. En ocasiones se usa también carne de res o pavo.
Charales, chiquitos y sabrosos
Chilayo: de carne de cerdo deshebrada, nopales y verduras cocinados en una salsa con tomates y jitomates. Son de Colima.
De charales: hechos con una especie de pez, muy pequeñito, que vive en los lagos de México.
Suele secarse y marinarse antes con sal y limón. También se comen empanizados.
De coachala o guachala: pollo y carne de cerdo en chile pasilla.
Cerdo de Durango
Tacos de chicharrones de vieja: de carne de chivo frita en manteca de cerdo. Originarios de Durango.
De caldillo durangueño: de carne de res en adobo de ajo, cebolla, jitomate y chile ancho o mulato. Originarios de Durango.
De requesón: hechos con el derivado de la elaboración de quesos de pasta blanda.
Tacos de pepena: elaborados con tripas y corazón de res en salsa de tomate.
De aporreadillo: son de cecina de res picada y frita con cebolla, chile verde, jitomate y huevos revueltos. De Michoacán.
Chicharrón de camarón: camarones rebozados y fritos acompañados de col, mayonesa y salsa roja. De Baja California y Baja California Sur.
Tacos de marlin ahumado: de este tipo de pez, de la familia de los atunes, es preparado ahumado.
De pescado zarandeado: de Nayarit.
Tacos de machaca de langosta o de matarraya: la carne se cocina a la mexicana, con jitomate, cebolla y chile verde.
De cabrito a la leña o al pastor: carne asada al carbón, en tortillas de harina y salsa de chile piquín o de monte. De Coahuila.
Tacos laguneros: es uno de los pocos tacos de tradición que podrían calificar como vegetarianos.
Llevan rajas de chile poblano asado, jitomate, queso manchego, cebolla.
Su peculiaridad radica en que la tortilla va un poco frita y se calientan envueltos en papel aluminio al horno.
Algunas personas también los preparan con carnes de distintos tipos. De Coahuila.
Tacos de tuétano: se hacen con la médula de los huesos de distintos animales.
De arrachera: de carne de res que proviene del diafragma de la vaca, a su tipo de corte también se le llama así.
Tacos de chicharrón: son prácticamente tacos hechos con la piel del cerdo.
De San Luis Potosí
Potosinos: de queso y tortillas rojas doradas con escabeche.
Tacos de chochas: tacos de yucca en salsa de jitomate, o con huevos revueltos.
Envenenados: mezcla de frijol, papa, chorizo y queso fritos en manteca. De San Luis Potosí.
Mineros: con pasta, papas, tocino y carne de cerdo.
De nopal asado: con nopal asado, suele agregársele cilantro y jitomate picados.
Con exóticos gusanos de maguey
De escamoles: de deliciosa hueva de hormiga.
Chapulines: de chapulines secos. Se consumen en distintos estados, sobre todo del centro del país, como Oaxaca. Van acompañados de guacamole, limón o salsa.
Tacos de chinicuitles: hechos con los deliciosos gusanos de maguey.
De jumiles: con chinches de monte.
Tacos de nata: nata, crema y rajas de chile poblano, bañados con caldillo de jitomate, al horno. De Guanajuato.
De Tabasco y Yucatán
Dorados de pejelagarto: tacos dorados de pejelagarto a la mexicana, con jitomate, cebolla y chile verde. De Tabasco.
De carne salada con chaya: de picadillo, cecina o machaca, plátano y hojas de chaya.
Tacos de cochinita pibil: esta deliciosa carne deshebrada, un platillo típico de Yucatán, se prepara con carne de cerdo adobada y achiote.
Papadzules: tacos de huevo duro en salsa de pepita de calabaza, con salsa roja de chile habanero.
Tacos de chochito: de lechón adosado al horno.
En el sureste
Tacos de pito: flores de colorín guisadas en tortillas capeadas servidas en tacos con caldillo de jitomate. De Chiapas.
Plátano frito con salsa chimole: con tiras de plátano frito en tortilla frita bañados con chimole (salsa espesa y negra hecha con chiles quemados).
De hormiga chicatana: con guacamole y hormigas asadas al comal. De Chiapas.
Tacos de pescado Tikin xic: pescado a las brazas con adobo de chile ancho y achiote. Son originarios de Quintana Roo.
Puebla y Yucatán
De Tzic de venado: de salpicón de carne de venado (o res) cocinada en hoja de plátano, con rábano, cebolla, ajo, chile jalapeño, naranja agria y aceite. Originarios de Yucatán.
Tacos de coetlas: hechos con gusanos criados en el árbol de chía. Se comen con salsa de chile. De Puebla.
Vía masdemx