Sal en cantidades reducidas previene presión alta, enfermedad cardíaca y accidente cardiovascular. Se propone reducir 30% el consumo de sal para 2025
Regeneración, 16 de julio del 2019. Sal y la reducción de su consumo es uno de los temas que forman parte de la campaña permanente de la Organización Mundial de la Salud, (OMS), organismo de Naciones Unidas.
En lo que denomina «Hechos clave», la OMS indica que el alto consumo de sodio, por medio de la sal común y la alimentación insuficiente de potasio contribuyen a la presión arterial alta y aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.
La principal fuente de sodio en nuestra dieta es la sal
Aunque, indica el organismo, puede provenir del glutamato de sodio, que se usa como condimento en muchas partes del mundo.
Se consume, de menos el DOBLE de lo necesario
La mayoría de las personas consumen demasiada sal: en promedio, de 9 a 12 gramos por día, o aproximadamente el doble del nivel máximo recomendado de ingesta.
El consumo de sal de menos de 5 gramos por día para adultos ayuda a reducir la presión arterial y el riesgo de enfermedad cardiovascular, accidente cerebrovascular y ataque cardíaco coronario.
El principal beneficio de reducir la ingesta de sal es la reducción correspondiente de la presión arterial alta.
Los Estados Miembros de la OMS han acordado reducir la ingesta de sal de la población mundial en un 30% en relación a 2025.
Una de las medidas más rentables
La reducción de la ingesta de sal ha sido identificada como una de las medidas más rentables que los países pueden tomar para mejorar los resultados de salud de la población.
Las medidas clave de reducción de sal generarán un año adicional de vida saludable por un costo que cae por debajo del ingreso anual promedio o producto interno bruto por persona.
Se estima que se podrían prevenir 2,5 millones de muertes cada año si el consumo mundial de sal se redujera al nivel recomendado.
El aumento de la producción de más y más alimentos procesados, la rápida urbanización y los cambios en los estilos de vida están transformando los patrones dietéticos.
Los alimentos altamente procesados están aumentando en disponibilidad y cada vez son más asequibles.
Así, las personas de todo el mundo consumen alimentos más densos en energía y ricos en grasas saturadas, grasas trans, azúcares y sal.
La sal es la fuente principal de sodio y el aumento del consumo de sodio se asocia con hipertensión y mayor riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.
Fact: most people consume too much salt—on average 9–12 grams per day, or around twice the recommended maximum level of intake. @WHO recommends that adults consume less than 5 g (just under a teaspoon) of salt per day.
Learn more: https://t.co/953n09QKB8 pic.twitter.com/I2QdsCaI1I
— UN Geneva (@UNGeneva) 13 de julio de 2019
Al mismo tiempo, a medida que cambian sus patrones de alimentación, las personas consumen menos vegetales de frutas y fibra dietética (como los granos integrales).
Estos son componentes clave de una dieta saludable.
Las frutas y verduras contienen potasio, lo que contribuye a reducir la presión arterial.
La sal en la dieta puede provenir de alimentos procesados, ya que son particularmente altos en sal (como comidas preparadas, carnes procesadas como tocino, jamón y salami, queso, bocadillos salados y fideos instantáneos, entre otros) .
Se consumen frecuentemente en grandes cantidades (como pan y productos de cereales procesados).
También se agrega a los alimentos durante la cocción (caldo y cubos de caldo) o en la mesa (salsa de soja, salsa de pescado y sal de mesa).
Sin embargo, algunos fabricantes están reformulando recetas para reducir el contenido de sal de sus productos.
Se recomienda que los consumidores deben leer las etiquetas de los alimentos y elegir productos con bajo contenido de sodio.
Recomendaciones para la reducción de sal.
Para adultos: la OMS recomienda que los adultos consuman menos de 5 g (poco menos de una cucharadita) de sal por día (1) .
Para los niños: la OMS recomienda que la ingesta máxima recomendada de sal para adultos se ajuste a la baja para los niños de dos a 15 años, en función de sus necesidades energéticas en relación con las de los adultos.
Esta recomendación para niños no aborda el período de la lactancia materna exclusiva (0–6 meses) o el período de alimentación complementaria con la lactancia materna continua (6–24 meses).
Toda la sal que se consume debe ser yodada o «fortificada» con yodo.
El yodo es esencial para el desarrollo saludable del cerebro en el feto y el niño pequeño y para optimizar la función mental de las personas en general.
Sobre sal, sodio y potasio.
El sodio es un nutriente esencial necesario para el mantenimiento del volumen del plasma, el equilibrio ácido-base, la transmisión de los impulsos nerviosos y la función normal de las células.
El exceso de sodio está vinculado a resultados adversos para la salud, incluido el aumento de la presión arterial.
Los principales contribuyentes al consumo de sodio en la dieta dependen del contexto cultural y los hábitos alimenticios de una población.
El sodio se encuentra naturalmente en una variedad de alimentos, como la leche, la carne y los mariscos.
A menudo se encuentra en grandes cantidades en alimentos procesados como panes, carnes procesadas y bocadillos, así como en condimentos (por ejemplo, fuente de soja, fuente de pescado).
El sodio también se encuentra en el glutamato de sodio, que se utiliza como aditivo alimentario en muchas partes del mundo.
El potasio es un nutriente esencial que se necesita para mantener el volumen total de fluidos corporales, el equilibrio ácido y electrolítico y la función normal de las células.
El potasio se encuentra comúnmente en una variedad de alimentos sin refinar, especialmente frutas y verduras.
El aumento de la ingesta de potasio redujo la presión arterial sistólica y diastólica en adultos.
El consumo de sal en el hogar se puede reducir mediante:
Procurar no añadir durante la preparación de los alimentos;
Evitar tener un salero en la mesa;
También ayuda limitar el consumo de bocadillos salados;
-Elegir productos con menor contenido de sodio.
Algunos mitos sobre la sal
«La sal agregada durante la cocción no es la principal fuente de ingesta de sal».
En muchos países, alrededor del 80% de las sales en la dieta proviene de alimentos procesados.
“La comida no necesita sal para tener un sabor atractivo”.
Las papilas gustativas de una persona tardan un tiempo en adaptarse, pero una vez que se acostumbran a menos sal, es más probable que disfruten de la comida y noten una variedad más amplia de sabores.
«La comida no tiene sabor sin sal».
Aunque esto puede ser cierto al principio, las papilas gustativas pronto se acostumbran a menos sal y es más probable que disfrute de los alimentos con menos sal y más sabor.
“Los alimentos con un alto contenido de sales tienen un sabor salado”.
Algunos alimentos con un alto contenido de sales no tienen un sabor muy salado porque a veces se mezclan con otras cosas, como azúcares que enmascaran el sabor.
Es importante leer las etiquetas de los alimentos para averiguar los niveles de sodio.
«Solo las personas mayores deben preocuparse por la cantidad de que ingieren:»
Comer demasiada sal puede aumentar la presión arterial a cualquier edad.
«Reducir la sales puede ser perjudicial para mi salud:»
Es muy difícil comer poca, ya que hay muchos alimentos diarios que contienen sal.